晾曬的辣椒和烘干的辣椒有什么區別？

辣椒種植戶為了方便辣椒能夠長期儲存，一般會選擇對辣椒進行脫水烘干處理。一般比較常用的干燥方法有兩種，一種就是普通曬干和辣椒微波烘干機器烘干。

普通曬干：

普通晾曬是指在辣椒采摘之后，平鋪放在干凈的地面上，通過太陽照射，最終達到脫水干燥的目的。

1. 辣椒完整度：不過在平鋪或者天氣不好需要收攏攤曬等重復性勞動中，會造成辣椒的破碎率提升。

2. 顏色差異：普通晾曬的辣椒直接利用陽光和自然風進行干燥，環境的溫度和濕度以及天氣情況都會對辣椒的成色造成影響，使辣椒曬干后的顏色存在差異。

3. 保留風味：普通晾曬的辣椒是通過自然晾曬，雖然顏色完整度不理想，但能保留辣椒原本的香味。

4. 營養價值：普通曬干的辣椒干燥條件不穩定，會造成辣椒內的大部分營養物質和維生素造成大量的流失，沒有辦法控制，這也是自然曬干辣椒干燥方法的弊端。

辣椒微波烘干機烘干：

辣椒微波烘干機烘干是指利用現代烘干機械，經過熱源傳遞的烘干方式，實現辣椒的快速脫水，達到辣椒干料成品。

1.微波烘干設備是采用密閉式烘干，烘干的環境不受天氣的影響，烘干過程中，根據不同的辣椒特性含水量選擇不同的辣椒烘干方式，烘干過程合理把控烘干溫度、烘干時間等參數，這樣烘干的辣椒色澤好賣相好受市場青睞。

2.采用辣椒烘干機烘干，烘干工藝完善，方式科學，辣椒烘干均勻，所以從根本上很好的保留了辣椒的完整度。

3.采用微波辣椒烘干設備烘干的辣椒，烘干時間把控比較的完整，烘干過程科學，所以辣椒的風味比普通晾曬的更勝一籌，辣椒辣味濃郁，品質更好。

4.烘干的辣椒因為溫度、烘干環境都是可以控制的，所以從根本上就可以保證辣椒烘干后的營養成分以維生素的保留。

辣椒微波烘干機原理：

其主要原理是將物料均勻的平鋪在網帶上，網帶采用12-60目的鋼絲網帶，由傳動裝置拖動在干燥機內往返移動，熱風在物料間穿流而過，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達到干燥的目的，箱體長度由標準段組合而成，為了節約場地，可將烘干機制成多層式，常見的有二室三層、二室五層、長度6-40m，有效寬度0.6-3.0m。

采用辣椒微波烘干機烘干辣椒具有以下特點：

1.加熱迅速，加熱均勻，烘干速度快，產品品質好。微波的穿透性很強，可以直接穿透辣椒，被辣椒中的極性分子吸收而迅速發熱，無需熱傳導過程，因此可以在極短的時間內烘干產品；由于水的吸收微波的能力很強，因此含水分多的地方單位時間內吸收的微波越多，因此辣椒表里加熱均勻，沒有熱梯度，不會因溫差過大而導致辣椒品質下滑，產品品質好。

2.有效殺菌、滅霉、保鮮。微波的殺菌滅酶作用是微波電場的熱效應與生物效應雙重作用的結果，由于加熱溫度低，速度快，時間短，因此可保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營養成分。

3.辣椒微波烘干機采用隧道式結構，主要采用不銹鋼板制造，有極強的隔熱保溫性能，工作環境好；設備體積小，安裝簡單，易于與前后工序連成流水線，降低勞動強度，提高整體生產效率。

辣椒微波烘干機適用于辣椒、蔬菜、水果等農產品的快速烘干，迅速蒸發辣椒中的大部分水分，達到干燥產品的目的，由于微波加熱均勻，因此可極大程度的保存產品的活性，防止營養成分遭受破壞，提升產品品質，同時設備節省能耗，與遠紅外加熱相比，節能30%以上，是一款工藝先進的微波烘干設備。
 

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